生命の息吹を感じる、春の食材。
香り豊かな春の山菜や、身の締まった春の鮮魚など、魅力あふれる山海の幸が醍庵に揃いました。
春の旬の味を目いっぱい味わえるのが、醍庵の料理長おすすめ春のコース。
食材で季節の訪れを知る贅沢を、ぜひ味わってください。
春のコースをご紹介します。
（お料理7700円税込のコースの一例です）
前菜
■空豆いりからすみ
■ほたるいかとクリームチーズあおさ海苔
■菜の花とハモンセラーノのマスタード和え
■新じゃがと芽キャベツとしらすのロースト
■ふきのとうのフリット桜香塩
■能登産もずくと梅酢しょうが
春の味覚を存分に味わえる、醍庵の前菜。醍庵自慢の地酒と共にお楽しみください。
吸物
■黒豚と春キャベツのすり流し
春の甘味たっぷりのキャベツにコクのある黒豚を共に。白玉団子に、黒胡椒をピリッと利かせた醍庵風。
刺身
■平目の昆布〆とあさつきの酢みそ
■やりいかそうめん
■甘海老塩麹和え
料理長の工夫が光るお刺身３選。旬の素材の美味しさだけでなく、板前の丁寧な仕込みがそれぞれ完成された味わいに。上質さを感じるお刺身です。
焼物
■柳さわらの西京焼き
「鰆（さわら）」の文字通り、春の訪れを告げる旬の魚を。甘味のある西京味噌に、梅の酸味をあわせて。
揚物
■白海老と新玉ねぎのつまみ揚げ
海の宝石ともいわれる白海老を贅沢に使い、甘味たっぷりの新たまと揚げました。生姜と一緒に。
冷菜
■宮崎産の鶏むねたたきとデコポンの塩ポン酢
鶏むねのたたきを、デコポンの爽やかな甘味とともに。鶏たたきは、厳しい安全基準をクリアした宮崎産を使用しています。
台物
■能登牛とクレソンの陶板焼き
能登の自然が育む旨味たっぷりの牛肉にクレソンを添えて、味噌バターと共に。
食事・汁
■海鮮ばらちらし寿司としじみ汁
鮮魚を贅沢にのせた見た目にも華やかなちらし寿司。しじみ汁と一緒に。
甘味
■フルーツバウムのメープルバター
旬のフルーツをたっぷりと使った、バウムクーヘンで。
※コースは３日前までに要予約、２名様より。※仕入れによって内容が変わることがあります。