秋の宴会コースから、旬の一皿を紹介します。

暑さもひと段落し、豊かな実りの季節を迎えています。
秋の爽やかな気候は、あらゆるものを美味しく感じさせてくれます。

この季節の醍庵のコースは、２つの冷菜からスタートします。

さっぱりとした「キスの南蛮漬け」

キスは、上品な味わいが魅力の白身魚。天ぷらなどの定番の素材です。
揚げると身がふっくらと柔らかくなり、上品で贅沢な味わいを楽しめます。
醍庵では、キスの天ぷらを南蛮漬けにして提供。
和の味わいながら、パプリカなどの西洋野菜を添えて、エスカベッシュのような趣きも感じさせます。

南蛮漬けに豊富に使われるお酢は、食欲を増進させるのみならず、胃に働きかけて消化を手助けする効果もあるそうです。
まさに始まりの一皿にふさわしい演出です。

一品に多彩な味を「秋鮭とイクラの茶碗蒸し」

秋らしさを感じる、冷たい茶碗蒸しです。
丁寧に厨房で仕込んで蒸しあげたものを提供しています。

さっぱりとした味付けに、鮭といくらの塩味のアクセントを楽しめます。
焼鮭には、相性のよい大根おろしを添えています。
大根おろしにはアミラーゼやプロテアーゼといった、タンパク質やでんぷん質を分解する成分が含まれていますので、
食事の最初に口にすることで、消化を助けることにもつながります。
いくらのまったりとした味わいは、
茶碗蒸しの甘味を感じるコクとも相性はぴったりです。

醍庵の夏の宴会コースでお楽しみいただけます。
醍庵は旬の食材と丁寧な手仕事にこだわっています。

《この料理を楽しめる宴会コース》

※写真はイメージです

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