醍庵流の、新しいお造りの提案です。

夏こそ楽しみたい新食感のお刺身

醍庵の夏の宴会コースでは、定番のお刺身にも工夫を凝らしています。
お刺身の主役、本マグロ。新鮮なマグロは、しょうゆとわさびでも絶品ですが、醍庵では夏らしい演出を施して、独自のアレンジでお楽しみいただいています。

マグロの本来の旨味を引き出す、下拵え

醍庵では、マグロの旨味を引き出すため、特製の漬けダレにつけこんでいます。タレの旨味はマグロの旨味と混ざり合って、より豊かな香りと味わいを生み出します。
そのままでも美味しい漬けマグロですが、さらに醍庵では、卵の黄味を落として混ぜ、ユッケのようにしていただきます。
マグロの旨さに卵黄のコクが加わって、ビールや日本酒が進む味わいです。

粒マスタードの爽やかな香り

このマグロの漬けを、ひときわ個性的にしているのが粒マスタードです。
マスタードを、たまり醤油に付け込んだ特製の薬味を添えています。爽やかなマスタードの香りは、夏の暑くて疲れた胃にも食欲を引き立ててくれます。
粒マスタードは、豊かな香りながら辛みはさほどなく、マグロの旨味と調和して、その味わいを引き立ててくれます。ややねっとりとしたマグロに、マスタードのプチプチとした食べ応えがアクセントとなり、食感のコントラストも楽しめる一皿です。

本マグロの漬け黄身和えマスタードの香りは、醍庵の夏の宴会コースでお楽しみいただけます。

醍庵は旬の食材と丁寧な手仕事にこだわっています。

《この料理を楽しめる宴会コース》

【鼓庵（つづみあん）】飲み放題付（120分‧スタンダードプラン）9品 / 8,500円 (税込)≫詳細はこちら
【恵庵(めぐみあん)】飲み放題付（120分‧スタンダードプラン）16品 / 9,500円 (税込)≫詳細はこちら