和酒と和談 かこみ料理 醍庵

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日本海の旬を感じさせる桜鯛

醍庵の春の宴会コースのハイライトの一つとなっているのが、この桜鯛のしゃぶしゃぶです。

３月～５月にかけて獲れる真鯛のことを特別に桜鯛と呼びます。冬の冷たい海を過ごすことで、身が引き締まり、ほどよく脂がのった上質なうま味が魅力です。産卵を控えて身体をほんのりとしたピンク色に染めることから桜鯛と名付けられていまう。春の風情を感じさせる、旬の食材です。

醍庵では、桜鯛の味わいを存分に味わってもらうため天然ものにこだわり、近江町市場の鮮魚店から厳選して仕入れています。美しく透明感のある身は、刺身でも十分に美味しくいただけるものですが、醍庵ではしゃぶしゃぶで提供をしています。さっと熱を通すことで、身がほろりと柔らかくなり、甘味がさらに引き立ちます。

このしゃぶしゃぶは、出汁にこだわりがあります。
醍庵では、創業当初から妥協することなく、本格的な山車を提供しています。手ごろな価格帯の店では、便利な既成品のだしを活用するお店も少なくありません。私たちは自分たちのオリジナルの味を提供するため、あえて手間暇をかけて毎日厨房で出汁をひいています。

選りすぐりの昆布と鰹節でひいた、風味豊かな出汁は私たちの自慢です。仕込みの時間には、素晴らしい出汁の香りでお店が満たされています。

このしゃぶしゃぶでは、さらに鶏ガラの出汁を加えています。昆布のうま味と鰹節のうま味に、鶏のうま味が混ざり合うことで、従来の和食の出汁にはないコクとうま味を感じり極上の味わいとなっています。

付け合わせには、さっぱりとしたお野菜を選びました。

鯛の身で野菜を巻いて、さっと出汁にくぐらせると、野菜がたっぷりと出汁を含んでくれます。
鯛の甘味、野菜の爽やかさ、上質な出汁の香りとうま味が口の中で広がり、山海の旬を味わう贅沢を感じさせてくれます。
にごまダレもつけており、また違った味わいえ最後まで飽きることなく楽しめます。

今の時期ならではの、とっておきの逸品です。
ぜひ、醍庵のコースでお楽しみください。

醍庵は旬の食材と丁寧な手仕事にこだわっています。